酒，在粮食十分珍贵的原始社会，通常都是十分稀有的奢侈品，被赋予了极具象征性意义的职权，用于一些十分特殊的场合，例如祭祀、祷告、祭奠等。
而酿酒的技龗术，也被秘而不宣的掌握在负责祭祀的专属神职人员，也就是小童葛樵所说的“祭酒、酹侍”的手中，称之为“炼”，而非“酿”。
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